西餐基础
西餐注重食材本味和精致摆盘。本文介绍经典西餐菜谱和制作技巧。
煎牛排
食材
主料:
- 牛排(西冷/肋眼) 1块(200-250g)
调料:
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 橄榄油 1勺
- 黄油 1小块
- 大蒜 2瓣
- 迷迭香 1小枝(可选)
牛排熟度对照
一分熟(Rare):
- 内部暗红色,很多血水
- 中心温度50-52℃
三分熟(Medium Rare):推荐
- 内部红色,少量血水
- 中心温度55-57℃
五分熟(Medium):
- 内部粉红色
- 中心温度60-63℃
七分熟(Medium Well):
- 内部浅粉色
- 中心温度65-68℃
全熟(Well Done):
- 内部褐色,无粉红
- 中心温度71℃以上
做法步骤
1. 准备牛排:
- 提前30分钟取出回温
- 用厨房纸吸干水分
- 两面抹盐和黑胡椒
- 抹少许橄榄油
2. 煎制(2-3cm厚牛排):
- 平底锅大火烧至冒烟
- 放入牛排
- 煎1.5-2分钟不要动
- 翻面再煎1.5-2分钟
- 立起来煎侧面(每面30秒)
3. 增香(可选):
- 转小火
- 加黄油、大蒜、迷迭香
- 用勺子浇热油在牛排上
- 30秒-1分钟
4. 静置:
- 取出牛排
- 盘中静置5分钟
- 让肉汁回流
- 切块享用
烹饪时间:15分钟
技巧要点
- 牛排一定要回温,冷的煎不好
- 表面要完全擦干,才能形成焦香外壳
- 锅要够热,大火煎制
- 不要频繁翻动,每面只翻一次
- 厚度不同时间不同,用温度计最准确
- 静置很重要,肉汁才能保留
- 新手建议三分熟,口感最好
配菜建议
- 薯条/烤土豆
- 蔬菜沙拉
- 炒蘑菇
- 煮芦笋
- 黑椒汁/蘑菇汁
意大利肉酱面
食材
主料:
- 意大利面 200g
- 牛肉末 300g
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 番茄罐头 400g(或新鲜番茄3-4个)
- 番茄酱 2勺
调料:
- 橄榄油 2勺
- 大蒜 3瓣
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 罗勒叶 适量
- 干葱 1小撮(可选)
- 红酒 50ml(可选)
- 帕马森芝士 适量
做法步骤
1. 准备工作:
- 洋葱切丁
- 胡萝卜切小丁
- 大蒜切末
- 番茄切碎(如用新鲜)
2. 炒肉酱:
- 橄榄油烧热
- 洋葱炒软(3-4分钟)
- 加蒜末炒香
- 加牛肉末炒散变色
- 加胡萝卜丁
3. 煮酱:
- 加番茄罐头/新鲜番茄
- 加番茄酱
- 加红酒(可选)
- 加盐、黑胡椒
- 加罗勒叶
- 小火慢炖30-40分钟
- 期间搅拌,防粘锅
4. 煮意面:
- 锅中水烧开
- 加盐(1勺)
- 放入意面
- 按包装时间煮(通常8-12分钟)
- 捞出沥干
5. 混合:
- 意面盛盘
- 浇上肉酱
- 撒帕马森芝士
- 点缀罗勒叶
烹饪时间:1小时
技巧要点
- 肉酱要慢炖,味道才浓郁
- 番茄罐头比新鲜番茄更浓郁
- 红酒能提升风味(可不加)
- 煮意面水要足,加盐调味
- 意面要煮到al dente(有嚼劲)
- 帕马森芝士是点睛之笔
- 肉酱可一次多做,冷冻保存
凯撒沙拉
食材
主料:
- 罗马生菜 1颗
- 法棍面包丁 1杯
- 帕马森芝士 适量
- 培根 3片(可选)
凯撒酱:
- 蛋黄 1个
- 大蒜 1瓣
- 柠檬汁 1勺
- 橄榄油 100ml
- 帕马森芝士粉 2勺
- 第戎芥末 1茶匙
- 凤尾鱼 2-3条(可选)
- 盐、黑胡椒 适量
做法步骤
1. 准备配料:
- 生菜洗净,手撕成块
- 法棍切丁,橄榄油煎至金黄
- 培根煎酥,切碎
- 帕马森芝士刨片
2. 制作凯撒酱:
方法一(手打):
- 蛋黄放碗中
- 加蒜末、柠檬汁、芥末
- 搅拌均匀
- 慢慢加橄榄油,边加边搅
- 成乳化状
- 加芝士粉、盐、胡椒
方法二(搅拌机):
- 所有材料放入搅拌机
- 搅打至乳化浓稠
3. 组合:
- 生菜放入大碗
- 加凯撒酱
- 轻轻拌匀
- 加面包丁
- 撒培根碎
- 撒帕马森芝士片
- 研磨黑胡椒
烹饪时间:20分钟
技巧要点
- 生菜要洗净沥干,有水分酱不挂
- 蛋黄要新鲜,生食注意安全
- 油要慢慢加,才能乳化
- 凤尾鱼能增加风味但可省略
- 面包丁要酥脆,现拌现吃
- 酱汁可提前做,冷藏保存2-3天
番茄浓汤
食材
主料:
- 新鲜番茄 800g(或番茄罐头400g)
- 洋葱 1个
- 大蒜 2瓣
- 鸡汤/蔬菜汤 500ml
调料:
- 橄榄油 2勺
- 黄油 1勺
- 糖 1茶匙
- 盐、胡椒 适量
- 罗勒叶 适量
- 淡奶油 100ml(可选)
做法步骤
1. 准备工作:
- 番茄去皮切块
- 洋葱切碎
- 大蒜切末
2. 炒香:
- 黄油和橄榄油烧热
- 洋葱炒软(5分钟)
- 加蒜末炒香
3. 煮汤:
- 加番茄块
- 炒5分钟至软烂
- 加鸡汤
- 加糖、盐、胡椒
- 加罗勒叶
- 煮开后转小火炖20分钟
4. 打碎:
- 用料理棒/搅拌机打成泥
- 过滤(更细腻,可选)
- 倒回锅中
5. 调整:
- 加淡奶油(可选)
- 煮开
- 尝味调整
- 盛碗,点缀罗勒叶
烹饪时间:40分钟
技巧要点
- 番茄去皮更细腻:开水烫30秒后冰水冲
- 糖能中和酸味
- 奶油让汤更浓郁顺滑
- 过滤能让口感更细腻
- 搭配面包更完美
- 可加入炒香的培根丁增加风味
烤鸡胸
食材
主料:
- 鸡胸肉 2块(约400g)
腌料:
- 橄榄油 2勺
- 柠檬汁 1勺
- 大蒜 2瓣(切末)
- 盐 1茶匙
- 黑胡椒 适量
- 迷迭香 1小枝
- 百里香 适量
做法步骤
1. 腌制:
- 鸡胸肉切开(厚度均匀)
- 用肉锤轻拍(厚度一致)
- 所有腌料混合
- 抹匀鸡肉
- 腌制至少30分钟(过夜更佳)
2. 煎制:
- 平底锅中火
- 少许橄榄油
- 鸡肉下锅
- 煎4-5分钟不翻动
- 翻面再煎4-5分钟
- 用温度计测试:中心温度74℃
3. 静置:
- 取出静置5分钟
- 切片享用
或 烤制:
- 烤箱预热200℃
- 鸡肉放烤盘
- 烤20-25分钟
- 中途翻面一次
- 内部温度74℃即可
烹饪时间:45分钟(含腌制)
技巧要点
- 厚度要均匀,受热才均匀
- 腌制时间越长越入味
- 不要煎太久,会变柴
- 用温度计测试最准确
- 静置让肉汁回流
- 搭配蔬菜和土豆更完整
烤蔬菜
食材
蔬菜(选择喜欢的):
- 西兰花 1个
- 胡萝卜 2根
- 甜椒 2个
- 西葫芦 1根
- 洋葱 1个
- 小番茄 10个
调料:
- 橄榄油 3勺
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 大蒜粉 1茶匙
- 干香草 适量(百里香/迷迭香)
做法步骤
1. 准备蔬菜:
- 所有蔬菜切成相似大小
- 西兰花切小朵
- 胡萝卜切滚刀块
- 甜椒切块
- 西葫芦切厚片
- 洋葱切块
2. 调味:
- 蔬菜放入大碗
- 淋橄榄油
- 撒盐、胡椒、大蒜粉、香草
- 拌匀,让蔬菜均匀裹上油
3. 烤制:
- 烤箱预热200℃
- 蔬菜平铺烤盘(不要重叠)
- 烤25-30分钟
- 中途翻面一次
- 烤至边缘微焦
烹饪时间:40分钟
技巧要点
- 蔬菜大小要均匀
- 不要重叠,否则蒸而不是烤
- 橄榄油要足,蔬菜才香
- 可根据硬度分批放:硬的先烤
- 边缘微焦最香
- 可加帕马森芝士提味
- 健康又美味的配菜
提拉米苏(简易版)
食材
主料:
- 马斯卡彭芝士 250g
- 淡奶油 150ml
- 手指饼干 150g
- 浓缩咖啡 200ml(或速溶咖啡)
调料:
- 糖 50g
- 可可粉 适量
- 朗姆酒 1勺(可选)
做法步骤
1. 准备咖啡液:
- 冲泡浓咖啡,放凉
- 加入朗姆酒(可选)
2. 打发奶油:
- 淡奶油加糖
- 打发至7-8分(有纹路)
3. 混合芝士:
- 马斯卡彭室温软化
- 加少许糖搅拌至顺滑
- 分次加入打发的奶油
- 轻轻拌匀(不要消泡)
4. 组装:
- 手指饼干快速蘸咖啡液
- 铺在容器底部(不要浸太久)
- 抹一层芝士奶油
- 再铺一层饼干
- 再抹一层奶油
- 表面抹平
5. 冷藏:
- 盖上保鲜膜
- 冷藏至少4小时(过夜更佳)
- 食用前筛可可粉
制作时间:30分钟+冷藏4小时
技巧要点
- 马斯卡彭要室温,才好混合
- 奶油不要打过,会油水分离
- 饼干不要蘸太久,会过软
- 冷藏时间要足,口感才好
- 可可粉食用前再筛,不会吸潮
- 可用慕斯圈做个人份
西餐礼仪小贴士
用餐礼仪:
- 左叉右刀
- 面包用手撕,不用刀切
- 喝汤用勺子从里往外舀
- 不要发出声音
- 餐巾放在腿上
上菜顺序:
1. 前菜/沙拉
2. 汤
3. 主菜
4. 甜点
5. 咖啡/茶
小贴士
- 食材品质:西餐注重食材本身,选好料很重要
- 腌制入味:肉类要提前腌制
- 温度控制:用温度计测试,最准确
- 静置步骤:煎烤肉类后一定要静置
- 橄榄油:西餐常用,品质要好
- 香草香料:迷迭香、百里香、罗勒是常用香料
- 摆盘精致:西餐注重摆盘,不要堆在一起
- 现磨胡椒:比胡椒粉香气更浓