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100道家常菜大全

从厨房新手到家常高手,这100道菜够你做一整年!按难度和类型分类,总有适合你的。

目录​

菜品分类导航​

按难度分类​

⭐ 新手级(10分钟内):
- 番茄炒蛋、青椒炒蛋、黄瓜炒蛋
- 蒜蓉青菜、清炒豆芽、醋溜白菜
- 凉拌黄瓜、凉拌木耳

⭐⭐ 入门级(15分钟):
- 青椒肉丝、土豆丝炒肉、洋葱炒肉
- 麻婆豆腐、家常豆腐、蚝油生菜
- 番茄蛋汤、紫菜蛋花汤

⭐⭐⭐ 进阶级(20-30分钟):
- 宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉
- 糖醋排骨、红烧鸡腿、可乐鸡翅
- 清蒸鲈鱼、红烧带鱼

⭐⭐⭐⭐ 高手级(30分钟以上):
- 红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉
- 炖牛腩、炖排骨汤、佛跳墙(简易版)

按烹饪方式分类​

炒菜类: 50道
炖煮类: 20道
蒸菜类: 10道
凉拌类: 7道
汤羹类: 10道
其他: 3道

鸡蛋类​

1. 番茄炒蛋 ⭐​

食材: 番茄2个、鸡蛋3个、盐、糖、葱花

步骤:

  1. 番茄切块,鸡蛋打散加盐
  2. 热油炒鸡蛋至半凝固,盛出
  3. 炒番茄出汁,加盐糖
  4. 倒入鸡蛋翻炒均匀,撒葱花

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

2. 青椒炒蛋 ⭐​

食材: 青椒2个、鸡蛋3个、盐

步骤:

  1. 青椒切块,鸡蛋打散
  2. 炒鸡蛋盛出
  3. 炒青椒至断生
  4. 加回鸡蛋,调味翻炒

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

3. 黄瓜炒鸡蛋 ⭐​

食材: 黄瓜1根、鸡蛋3个、盐、蒜

步骤:

  1. 黄瓜切片,鸡蛋炒好盛出
  2. 蒜末爆香,炒黄瓜
  3. 加鸡蛋翻炒,调味

用时: 7分钟 | 难度: ⭐

4. 韭菜炒鸡蛋 ⭐​

食材: 韭菜1把、鸡蛋4个、盐

步骤:

  1. 韭菜切段,鸡蛋打散
  2. 鸡蛋炒至半熟加韭菜
  3. 快速翻炒,调味出锅

用时: 6分钟 | 难度: ⭐ 技巧: 韭菜最后下,保持脆嫩

5. 木须肉 ⭐⭐​

食材: 猪肉100g、鸡蛋3个、木耳、黄花菜、黄瓜

步骤:

  1. 肉切丝腌制,鸡蛋炒散
  2. 炒肉丝变色盛出
  3. 炒配菜,加鸡蛋肉丝
  4. 调味翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

6. 洋葱炒蛋 ⭐​

食材: 洋葱1个、鸡蛋3个、盐

步骤:

  1. 洋葱切丝,鸡蛋打散
  2. 炒鸡蛋盛出
  3. 炒洋葱至软,加鸡蛋
  4. 调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

7. 鸡蛋羹 ⭐​

食材: 鸡蛋2个、温水、盐、生抽、香油

步骤:

  1. 鸡蛋打散,加1.5倍温水
  2. 过筛去泡沫
  3. 盖保鲜膜扎孔
  4. 水开后蒸10分钟
  5. 淋生抽香油

用时: 15分钟 | 难度: ⭐

8. 虎皮鸡蛋 ⭐⭐​

食材: 鸡蛋6个、生抽、老抽、糖、蒜、葱

步骤:

  1. 鸡蛋煮熟剥壳
  2. 油炸至起皱虎皮,捞出
  3. 锅中加调料和水煮开
  4. 放鸡蛋小火煮15分钟
  5. 大火收汁

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐

9. 苦瓜炒蛋 ⭐​

食材: 苦瓜1根、鸡蛋3个、盐

步骤:

  1. 苦瓜切片,焯水去苦味
  2. 鸡蛋炒好盛出
  3. 炒苦瓜,加鸡蛋
  4. 调味出锅

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

10. 荷包蛋烧豆腐 ⭐⭐​

食材: 鸡蛋2个、豆腐1块、葱姜蒜、生抽、蚝油

步骤:

  1. 煎两个荷包蛋,盛出
  2. 豆腐切块煎至两面金黄
  3. 加调料和水烧开
  4. 放入荷包蛋,小火煮5分钟
  5. 大火收汁

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

豆腐类​

11. 麻婆豆腐 ⭐⭐​

食材: 嫩豆腐400g、肉末100g、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜

步骤:

  1. 豆腐切块焯水
  2. 炒肉末,加豆瓣酱炒出红油
  3. 加水和豆腐,小火煮5分钟
  4. 勾芡,撒花椒粉葱花

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

12. 家常豆腐 ⭐⭐​

食材: 老豆腐1块、肉末、青红椒、豆瓣酱、葱姜蒜

步骤:

  1. 豆腐切块煎至两面金黄
  2. 炒肉末,加豆瓣酱
  3. 加豆腐和青红椒
  4. 加水焖5分钟,勾芡

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐

13. 红烧豆腐 ⭐⭐​

食材: 老豆腐1块、生抽、老抽、糖、葱姜蒜

步骤:

  1. 豆腐切块煎至金黄
  2. 加葱姜蒜爆香
  3. 加调料和水烧开
  4. 小火焖10分钟
  5. 大火收汁

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐

14. 鱼香豆腐 ⭐⭐​

食材: 豆腐、肉末、葱姜蒜、鱼香汁(糖3:醋2:生抽1)

步骤:

  1. 豆腐煎至金黄
  2. 炒肉末,加葱姜蒜
  3. 加豆腐和鱼香汁
  4. 煮3分钟,勾芡

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

15. 客家酿豆腐 ⭐⭐⭐​

食材: 老豆腐、猪肉馅、香菇、葱姜、生抽、蚝油

步骤:

  1. 豆腐切三角形,挖小洞
  2. 肉馅调味,酿入豆腐
  3. 煎至两面金黄
  4. 加水和调料焖煮15分钟
  5. 勾芡出锅

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

16. 白菜炖豆腐 ⭐​

食材: 白菜、豆腐、粉丝、葱姜、盐

步骤:

  1. 白菜切块,豆腐切块
  2. 爆香葱姜,炒白菜
  3. 加水烧开,加豆腐粉丝
  4. 炖10分钟,调味

用时: 15分钟 | 难度: ⭐

17. 小葱拌豆腐 ⭐​

食材: 嫩豆腐、小葱、盐、香油

步骤:

  1. 豆腐切块摆盘
  2. 小葱切碎撒上
  3. 加盐、香油
  4. 拌匀即可

用时: 3分钟 | 难度: ⭐

18. 皮蛋豆腐 ⭐​

食材: 内酯豆腐、皮蛋、葱、生抽、香油、辣椒油

步骤:

  1. 豆腐倒扣盘中
  2. 皮蛋切碎铺上
  3. 撒葱花
  4. 淋调味汁

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

19. 鲫鱼豆腐汤 ⭐⭐⭐​

食材: 鲫鱼1条、豆腐、姜、葱、盐

步骤:

  1. 鲫鱼煎至两面金黄
  2. 加开水和姜片
  3. 大火煮至汤色奶白(15分钟)
  4. 加豆腐煮5分钟
  5. 调味撒葱花

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

20. 冻豆腐炖白菜 ⭐​

食材: 冻豆腐、白菜、粉丝、葱姜

步骤:

  1. 冻豆腐解冻撕块
  2. 白菜切块炒软
  3. 加水烧开,加豆腐粉丝
  4. 炖15分钟,调味

用时: 20分钟 | 难度: ⭐

猪肉类​

21. 青椒肉丝 ⭐⭐​

食材: 里脊200g、青椒2个、腌料(料酒、生抽、淀粉)、葱姜蒜

步骤:

  1. 肉切丝腌制15分钟,青椒切丝
  2. 滑炒肉丝变色盛出
  3. 炒青椒至断生
  4. 加回肉丝,调味翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

22. 鱼香肉丝 ⭐⭐⭐​

食材: 里脊200g、胡萝卜、青椒、木耳、鱼香汁(糖3:醋2:生抽1)

步骤:

  1. 肉丝腌制,配菜切丝,调好鱼香汁
  2. 滑炒肉丝盛出
  3. 爆香葱姜蒜,炒配菜
  4. 加肉丝和鱼香汁,翻炒收汁

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

23. 京酱肉丝 ⭐⭐⭐​

食材: 里脊300g、甜面酱、葱丝、黄瓜丝、豆皮

步骤:

  1. 肉切丝腌制
  2. 滑炒肉丝至变色
  3. 加甜面酱翻炒均匀
  4. 配葱丝黄瓜丝,用豆皮卷着吃

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

24. 回锅肉 ⭐⭐⭐​

食材: 五花肉400g、青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜蒜

步骤:

  1. 五花肉煮至8成熟,切片
  2. 肉片煸炒出油
  3. 加豆瓣酱豆豉炒出红油
  4. 加青蒜,翻炒出锅

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

25. 红烧肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 五花肉500g、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮

步骤:

  1. 五花肉切块焯水
  2. 炒糖色(可选)
  3. 加调料和水,大火烧开
  4. 小火炖1.5小时至软烂
  5. 大火收浓汁

用时: 2小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

26. 东坡肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 五花肉800g、绍酒、生抽、老抽、冰糖、姜、葱

步骤:

  1. 五花肉切大块焯水
  2. 锅底垫葱姜,摆肉块
  3. 加绍酒和调料
  4. 小火炖2小时
  5. 收汁至浓稠

用时: 2.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

27. 梅菜扣肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 五花肉500g、梅干菜、生抽、老抽、糖

步骤:

  1. 五花肉煮熟,抹老抽炸至上色
  2. 切片排碗中
  3. 梅菜炒香铺上
  4. 加调料,上锅蒸1.5小时
  5. 倒扣出盘

用时: 2.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

28. 糖醋排骨 ⭐⭐⭐​

食材: 小排500g、糖3勺、醋2.5勺、生抽、料酒、芝麻

步骤:

  1. 排骨焯水
  2. 炸至金黄
  3. 炒糖醋汁
  4. 加排骨煮5分钟
  5. 大火收汁,撒芝麻

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

29. 糖醋里脊 ⭐⭐⭐​

食材: 里脊300g、糖醋汁、鸡蛋、淀粉

步骤:

  1. 里脊切条腌制
  2. 裹蛋液和淀粉
  3. 炸至金黄
  4. 炒糖醋汁至浓稠
  5. 裹上里脊,撒芝麻

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

30. 锅包肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 里脊300g、土豆淀粉、糖醋汁、胡萝卜、葱姜

步骤:

  1. 里脊切片腌制
  2. 裹淀粉糊
  3. 炸两次至酥脆
  4. 炒糖醋汁,加配菜
  5. 快速翻炒肉片

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

31. 小炒肉 ⭐⭐​

食材: 五花肉、青椒、红椒、豆豉、蒜

步骤:

  1. 五花肉切片
  2. 煸炒出油
  3. 加豆豉蒜爆香
  4. 加青红椒翻炒
  5. 调味出锅

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

32. 蒜苔炒肉 ⭐⭐​

食材: 猪肉150g、蒜苔300g、干辣椒、姜蒜

步骤:

  1. 肉切丝腌制,蒜苔切段
  2. 炒肉丝盛出
  3. 炒干辣椒,加蒜苔
  4. 蒜苔断生加肉丝
  5. 调味翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

33. 蒜薹炒腊肉 ⭐⭐​

食材: 腊肉200g、蒜薹300g、干辣椒、蒜

步骤:

  1. 腊肉蒸熟切片
  2. 蒜薹切段焯水
  3. 煸炒腊肉出油
  4. 加蒜薹干辣椒
  5. 翻炒出锅(不用加盐)

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

34. 咕咾肉 ⭐⭐⭐​

食材: 里脊300g、菠萝、青红椒、番茄酱、糖醋

步骤:

  1. 里脊切块腌制,裹淀粉
  2. 炸至金黄
  3. 炒番茄酱和糖醋汁
  4. 加菠萝青红椒
  5. 加肉块翻炒均匀

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

35. 木耳炒肉 ⭐⭐​

食材: 猪肉150g、木耳、胡萝卜、葱姜

步骤:

  1. 肉切片腌制,木耳泡发
  2. 滑炒肉片盛出
  3. 炒木耳胡萝卜
  4. 加肉片调味翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

鸡肉类​

36. 宫保鸡丁 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡胸300g、黄瓜、胡萝卜、花生米、干辣椒、花椒、宫保汁

步骤:

  1. 鸡肉切丁腌制,配菜切丁,调好宫保汁
  2. 滑炒鸡丁盛出
  3. 炒干辣椒花椒
  4. 加配菜、鸡丁、宫保汁
  5. 翻炒收汁,加花生米

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

37. 辣子鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、干辣椒50g、花椒、姜蒜、生抽

步骤:

  1. 鸡腿切块腌制
  2. 炸至金黄酥脆
  3. 炒干辣椒花椒姜蒜
  4. 加鸡块翻炒
  5. 调味出锅

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

38. 可乐鸡翅 ⭐⭐​

食材: 鸡翅8个、可乐250ml、生抽、料酒、姜葱

步骤:

  1. 鸡翅划刀焯水
  2. 煎至两面金黄
  3. 加姜葱爆香
  4. 倒入可乐和调料
  5. 炖20分钟,大火收汁

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐

39. 红烧鸡腿 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿4个、生抽、老抽、糖、八角、姜葱

步骤:

  1. 鸡腿焯水
  2. 煎至上色
  3. 加调料和水烧开
  4. 小火炖30分钟
  5. 大火收汁

用时: 45分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

40. 口水鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、花生碎、辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻酱、葱姜蒜

步骤:

  1. 鸡腿煮熟放冰水
  2. 撕成条摆盘
  3. 调口水鸡汁(各种调料混合)
  4. 浇在鸡肉上
  5. 撒花生碎葱花

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

41. 黄焖鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、香菇、青椒、土豆、黄焖酱

步骤:

  1. 鸡腿切块焯水
  2. 煸炒鸡块
  3. 加黄焖酱炒匀
  4. 加土豆香菇和水
  5. 炖20分钟,加青椒收汁

用时: 35分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

42. 三杯鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、九层塔、姜、蒜、辣椒、麻油、米酒、酱油

步骤:

  1. 鸡腿切块
  2. 爆香姜蒜辣椒
  3. 加鸡块煸炒
  4. 加三杯(麻油、米酒、酱油各一杯)
  5. 收汁加九层塔

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

43. 大盘鸡 ⭐⭐⭐​

食材: 鸡腿3个、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱

步骤:

  1. 鸡腿切块焯水,土豆切块
  2. 炒干辣椒花椒,加鸡块
  3. 加豆瓣酱炒出红油
  4. 加水和土豆炖20分钟
  5. 加青红椒收汁

用时: 40分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

44. 照烧鸡腿 ⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、照烧汁(生抽、味淋、糖)、姜、芝麻

步骤:

  1. 鸡腿去骨,皮朝下煎
  2. 煎至金黄翻面
  3. 加照烧汁
  4. 小火煮10分钟
  5. 收汁撒芝麻

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐

45. 麻油鸡 ⭐⭐​

食材: 鸡腿2个、老姜、麻油、米酒、盐

步骤:

  1. 鸡腿切块,姜切片
  2. 麻油炒姜片至焦黄
  3. 加鸡块煸炒
  4. 加米酒淹过鸡肉
  5. 小火炖20分钟

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐

牛肉类​

46. 洋葱炒牛肉 ⭐⭐​

食材: 牛肉片250g、洋葱1个、腌料(生抽、料酒、淀粉、小苏打)、蚝油、黑胡椒

步骤:

  1. 牛肉逆纹切片,腌制20分钟
  2. 洋葱切块
  3. 大火快炒牛肉至变色,盛出
  4. 炒洋葱至软
  5. 加牛肉、蚝油、黑胡椒快速翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐ 技巧: 牛肉加小苏打更嫩

47. 青椒牛肉丝 ⭐⭐​

食材: 牛肉200g、青椒2个、腌料、姜蒜

步骤:

  1. 牛肉切丝腌制,青椒切丝
  2. 滑炒牛肉丝盛出
  3. 炒青椒
  4. 加牛肉快速翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

48. 红烧牛肉 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 牛腩500g、番茄、土豆、胡萝卜、八角、桂皮、葱姜

步骤:

  1. 牛腩切块焯水
  2. 高压锅炖30分钟或炖锅1.5小时
  3. 加番茄土豆胡萝卜
  4. 再炖20分钟
  5. 调味收汁

用时: 1-2小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

49. 番茄牛腩 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 牛腩600g、番茄3个、土豆、胡萝卜、葱姜、番茄酱

步骤:

  1. 牛腩切块焯水
  2. 番茄炒出汁,加番茄酱
  3. 加牛腩和水,炖1小时
  4. 加土豆胡萝卜炖20分钟
  5. 收汁调味

用时: 1.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

50. 黑椒牛柳 ⭐⭐⭐​

食材: 牛里脊250g、洋葱、青椒、黑胡椒酱、腌料

步骤:

  1. 牛肉切条腌制
  2. 滑炒牛肉盛出
  3. 炒洋葱青椒
  4. 加牛肉和黑椒酱
  5. 快速翻炒

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

51. 小炒黄牛肉 ⭐⭐⭐​

食材: 牛肉250g、小米椒、线椒、姜蒜、豆豉

步骤:

  1. 牛肉切片腌制
  2. 煸炒牛肉至变色盛出
  3. 炒姜蒜豆豉辣椒
  4. 加牛肉快速翻炒
  5. 调味出锅

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

52. 干煸牛肉丝 ⭐⭐⭐​

食材: 牛肉200g、芹菜、干辣椒、花椒、姜蒜

步骤:

  1. 牛肉切丝腌制
  2. 小火干煸牛肉至干香
  3. 炒干辣椒花椒姜蒜
  4. 加芹菜翻炒
  5. 加牛肉调味

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

53. 孜然牛肉 ⭐⭐​

食材: 牛肉250g、洋葱、孜然粉、辣椒粉、腌料

步骤:

  1. 牛肉切片腌制
  2. 滑炒牛肉盛出
  3. 炒洋葱
  4. 加牛肉、孜然粉、辣椒粉
  5. 快速翻炒

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

鱼虾类​

54. 清蒸鲈鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 鲈鱼1条、蒸鱼豉油、料酒、姜葱、热油

步骤:

  1. 鲈鱼清理,两面划刀
  2. 抹料酒盐腌10分钟
  3. 水开后蒸8分钟
  4. 关火焖2分钟
  5. 倒掉水,铺葱姜丝,淋豉油和热油

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

55. 红烧鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 鲤鱼/草鱼1条、生抽、老抽、糖、醋、葱姜蒜

步骤:

  1. 鱼两面划刀,煎至两面金黄
  2. 爆香葱姜蒜
  3. 加调料和水烧开
  4. 中火炖15分钟
  5. 大火收汁,撒葱花

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

56. 糖醋鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 草鱼/鲤鱼1条、糖醋汁、淀粉、姜葱

步骤:

  1. 鱼划花刀,裹淀粉
  2. 炸至金黄酥脆
  3. 炒糖醋汁至浓稠
  4. 浇在鱼上
  5. 撒葱花

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

57. 红烧带鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 带鱼500g、生抽、料酒、糖、醋、葱姜蒜、八角

步骤:

  1. 带鱼切段腌制,拍淀粉
  2. 煎至两面金黄
  3. 爆香葱姜蒜八角
  4. 放带鱼,加调料和水
  5. 炖15分钟,收汁

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

58. 水煮鱼 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 鱼片300g、豆芽、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜

步骤:

  1. 鱼片腌制,豆芽焯水
  2. 炒豆瓣酱出红油
  3. 加水烧开煮豆芽
  4. 捞出豆芽垫底
  5. 煮鱼片,倒入碗中
  6. 撒辣椒花椒,浇热油

用时: 30分钟 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

59. 酸菜鱼 ⭐⭐⭐⭐​

食材: 鱼片300g、酸菜、泡椒、豆芽、葱姜蒜

步骤:

  1. 鱼片腌制
  2. 炒酸菜泡椒
  3. 加水烧开煮豆芽
  4. 煮鱼片3分钟
  5. 出锅撒葱花

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐⭐

60. 番茄鱼 ⭐⭐⭐​

食材: 鱼片300g、番茄3个、金针菇、豆腐、番茄酱

步骤:

  1. 鱼片腌制
  2. 番茄炒出汁,加番茄酱
  3. 加水烧开,放豆腐金针菇
  4. 煮5分钟后加鱼片
  5. 煮3分钟出锅

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

61. 油焖大虾 ⭐⭐​

食材: 大虾300g、番茄酱、糖、醋、料酒、葱姜

步骤:

  1. 虾剪须去虾线
  2. 煎至两面变红
  3. 加葱姜爆香
  4. 加调料焖5分钟
  5. 大火收汁

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

62. 白灼虾 ⭐​

食材: 鲜虾300g、姜、料酒、蘸料(生抽、姜末、香油)

步骤:

  1. 水烧开加姜片料酒
  2. 下虾煮至变红(3分钟)
  3. 捞出过冰水
  4. 调蘸料
  5. 蘸食

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

63. 蒜蓉粉丝蒸虾 ⭐⭐​

食材: 大虾6只、粉丝、蒜蓉、生抽、蚝油

步骤:

  1. 虾开背去虾线
  2. 粉丝泡软铺底
  3. 虾摆上,铺蒜蓉
  4. 淋调味汁
  5. 水开后蒸8分钟

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

蔬菜类​

64. 蒜蓉油麦菜 ⭐​

食材: 油麦菜300g、蒜5瓣、盐、蚝油

步骤:

  1. 油麦菜洗净切段
  2. 蒜切末爆香
  3. 菜梗先炒,后加菜叶
  4. 大火快炒,加盐蚝油

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

65. 蒜蓉西兰花 ⭐​

食材: 西兰花、蒜、盐、蚝油

步骤:

  1. 西兰花切小朵焯水
  2. 蒜末爆香
  3. 加西兰花翻炒
  4. 调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

66. 蚝油生菜 ⭐​

食材: 生菜1棵、蒜、蚝油、生抽、糖

步骤:

  1. 生菜撕大片,焯水30秒
  2. 摆盘
  3. 蒜末爆香,加蚝油生抽糖水煮开
  4. 勾薄芡浇在生菜上

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

67. 清炒豆芽 ⭐​

食材: 豆芽300g、葱、醋、盐

步骤:

  1. 豆芽洗净沥水
  2. 葱段爆香
  3. 豆芽大火快炒2分钟
  4. 加盐醋调味

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

68. 醋溜白菜 ⭐​

食材: 白菜、醋、干辣椒、花椒、盐、糖

步骤:

  1. 白菜梗叶分开切
  2. 炒花椒干辣椒
  3. 菜梗先炒,加醋
  4. 加菜叶,调味快速翻炒

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

69. 醋溜土豆丝 ⭐​

食材: 土豆2个、干辣椒、花椒、醋、盐

步骤:

  1. 土豆切丝泡水15分钟
  2. 炒花椒干辣椒
  3. 沥干土豆丝,大火快炒
  4. 分两次加醋
  5. 调味出锅

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

70. 红烧茄子 ⭐⭐​

食材: 茄子2个、蒜、青椒、生抽、糖、醋

步骤:

  1. 茄子切块加盐腌5分钟,挤水
  2. 煎或炸茄子至软
  3. 蒜末爆香,加茄子青椒
  4. 加调料焖3分钟
  5. 勾芡收汁

用时: 20分钟 | 难度: ⭐⭐

71. 鱼香茄子 ⭐⭐​

食材: 茄子2个、肉末、鱼香汁、葱姜蒜

步骤:

  1. 茄子炸软
  2. 炒肉末,加葱姜蒜
  3. 加茄子和鱼香汁
  4. 翻炒收汁

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

72. 干煸四季豆 ⭐⭐​

食材: 四季豆300g、肉末、干辣椒、花椒、榨菜

步骤:

  1. 四季豆撕筋,干煸至起皱
  2. 炒肉末,加榨菜
  3. 加四季豆翻炒
  4. 调味出锅

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

73. 干锅花菜 ⭐⭐​

食材: 花菜、五花肉、干辣椒、花椒、豆豉、青蒜

步骤:

  1. 花菜撕小朵焯水
  2. 煸炒五花肉出油
  3. 加豆豉干辣椒花椒
  4. 加花菜翻炒
  5. 加青蒜出锅

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

74. 西红柿炒菜花 ⭐⭐​

食材: 番茄2个、菜花、葱、盐、糖

步骤:

  1. 菜花切小朵焯水
  2. 番茄炒出汁
  3. 加菜花翻炒
  4. 加盐糖调味

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

75. 虎皮青椒 ⭐​

食材: 青椒、蒜、生抽、醋、糖

步骤:

  1. 青椒压扁
  2. 小火煎至起虎皮
  3. 加蒜末和调味汁
  4. 焖2分钟出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

76. 炒三丁 ⭐⭐​

食材: 鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、腰果

步骤:

  1. 鸡丁腌制,腰果炸酥
  2. 滑炒鸡丁盛出
  3. 炒胡萝卜黄瓜
  4. 加鸡丁调味翻炒
  5. 加腰果

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

77. 蒜蓉娃娃菜 ⭐​

食材: 娃娃菜、蒜、盐、蚝油

步骤:

  1. 娃娃菜切段
  2. 蒜末爆香
  3. 菜梗先炒,加菜叶
  4. 加盐蚝油调味

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

78. 香菇炒青菜 ⭐​

食材: 小白菜300g、香菇5朵、蒜、盐

步骤:

  1. 青菜切段,香菇切片
  2. 蒜片爆香
  3. 炒香菇至软
  4. 加青菜快炒
  5. 调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

79. 菠菜炒鸡蛋 ⭐​

食材: 菠菜、鸡蛋3个、盐、蒜

步骤:

  1. 菠菜焯水切段,鸡蛋炒好
  2. 蒜末爆香
  3. 炒菠菜
  4. 加鸡蛋调味

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

80. 清炒芦笋 ⭐​

食材: 芦笋、蒜、盐

步骤:

  1. 芦笋切段焯水
  2. 蒜片爆香
  3. 芦笋快炒
  4. 调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

81. 清炒山药 ⭐​

食材: 山药、木耳、胡萝卜、盐

步骤:

  1. 山药去皮切片,泡水
  2. 快速焯水
  3. 炒木耳胡萝卜
  4. 加山药快炒
  5. 调味出锅

用时: 12分钟 | 难度: ⭐

82. 炝炒圆白菜 ⭐​

食材: 圆白菜、干辣椒、花椒、醋、盐

步骤:

  1. 圆白菜手撕
  2. 炒花椒干辣椒
  3. 圆白菜大火快炒
  4. 加醋盐调味

用时: 6分钟 | 难度: ⭐

83. 地三鲜 ⭐⭐⭐​

食材: 茄子、土豆、青椒、蒜、生抽、糖

步骤:

  1. 茄子土豆切块炸软
  2. 青椒切块
  3. 蒜末爆香
  4. 加茄子土豆青椒
  5. 加调料翻炒,勾芡

用时: 25分钟 | 难度: ⭐⭐⭐

汤羹类​

84. 番茄蛋汤 ⭐​

食材: 番茄1个、鸡蛋2个、葱花、盐、胡椒粉

步骤:

  1. 番茄切块炒出汁
  2. 加水烧开
  3. 倒入蛋液搅散
  4. 调味撒葱花

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

85. 紫菜蛋花汤 ⭐​

食材: 紫菜、鸡蛋1个、虾皮、香油、盐

步骤:

  1. 水烧开
  2. 加紫菜虾皮
  3. 倒入蛋液
  4. 调味加香油

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

86. 酸辣汤 ⭐⭐​

食材: 豆腐、木耳、鸡蛋、香醋、白胡椒粉、淀粉

步骤:

  1. 豆腐木耳切丝
  2. 水烧开,加豆腐木耳
  3. 加醋胡椒粉调味
  4. 勾芡
  5. 倒入蛋液,滴香油

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

87. 三鲜汤 ⭐⭐​

食材: 虾仁、豆腐、蘑菇、小白菜、盐、胡椒粉

步骤:

  1. 水烧开
  2. 加豆腐蘑菇煮5分钟
  3. 加虾仁煮至变色
  4. 加小白菜
  5. 调味出锅

用时: 12分钟 | 难度: ⭐⭐

88. 玉米排骨汤 ⭐⭐⭐​

食材: 排骨300g、玉米1根、胡萝卜、姜、盐

步骤:

  1. 排骨焯水
  2. 玉米切段,胡萝卜切块
  3. 炖锅加排骨玉米姜片
  4. 大火烧开转小火炖1小时
  5. 加胡萝卜炖20分钟
  6. 调味

用时: 1.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐

89. 冬瓜排骨汤 ⭐⭐⭐​

食材: 排骨500g、冬瓜500g、姜、葱、盐、胡椒粉

步骤:

  1. 排骨焯水
  2. 炖锅加排骨姜葱
  3. 小火炖1小时
  4. 加冬瓜块炖20分钟至透明
  5. 调味

用时: 1.5小时 | 难度: ⭐⭐⭐

90. 萝卜丝汤 ⭐​

食材: 白萝卜、虾仁(可选)、葱姜、盐、胡椒粉

步骤:

  1. 萝卜切丝
  2. 水烧开加萝卜
  3. 煮5分钟
  4. 加虾仁煮熟
  5. 调味

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

91. 豆腐泡菜汤 ⭐⭐​

食材: 豆腐、韩式辣白菜、猪肉片(可选)、洋葱

步骤:

  1. 辣白菜洋葱炒香
  2. 加泡菜汁和水
  3. 加豆腐肉片煮10分钟
  4. 调味

用时: 15分钟 | 难度: ⭐⭐

92. 丝瓜蛋汤 ⭐​

食材: 丝瓜1根、鸡蛋1个、姜、盐

步骤:

  1. 丝瓜去皮切块
  2. 姜丝爆香,炒丝瓜
  3. 加水烧开
  4. 倒入蛋液
  5. 调味出锅

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

93. 番茄豆腐蛋花汤 ⭐​

食材: 番茄1个、豆腐、鸡蛋1个、葱花

步骤:

  1. 番茄切块炒出汁
  2. 加水烧开
  3. 加豆腐煮3分钟
  4. 倒入蛋液
  5. 调味撒葱花

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

凉拌类​

94. 凉拌黄瓜 ⭐​

食材: 黄瓜2根、蒜、香醋、生抽、糖、香油、辣椒油(可选)

步骤:

  1. 黄瓜拍碎切段
  2. 加盐腌10分钟,倒掉水
  3. 蒜切末
  4. 加所有调料拌匀
  5. 冷藏10分钟更入味

用时: 5分钟+腌制20分钟 | 难度: ⭐

95. 凉拌木耳 ⭐​

食材: 木耳、胡萝卜、香菜、蒜、醋、生抽、香油

步骤:

  1. 木耳泡发焯水
  2. 胡萝卜切丝焯水
  3. 香菜切段,蒜切末
  4. 所有食材混合
  5. 加调料拌匀

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

96. 凉拌海带丝 ⭐​

食材: 海带丝、胡萝卜、蒜、醋、生抽、香油、辣椒油

步骤:

  1. 海带丝焯水2分钟
  2. 胡萝卜切丝
  3. 蒜切末
  4. 混合加调料拌匀

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

97. 凉拌豆腐丝 ⭐​

食材: 豆腐丝、黄瓜丝、香菜、蒜、醋、生抽、香油

步骤:

  1. 豆腐丝焯水
  2. 黄瓜切丝,香菜切段
  3. 混合加调料拌匀

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

98. 凉拌三丝 ⭐​

食材: 海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜、醋、生抽、香油

步骤:

  1. 海带胡萝卜分别焯水
  2. 黄瓜切丝
  3. 混合加调料拌匀

用时: 10分钟 | 难度: ⭐

99. 凉拌豆皮 ⭐​

食材: 豆皮、黄瓜、香菜、花生碎、蒜、醋、生抽、香油、辣椒油

步骤:

  1. 豆皮切丝焯水
  2. 黄瓜切丝,香菜切段
  3. 混合加调料和花生碎
  4. 拌匀即可

用时: 8分钟 | 难度: ⭐

100. 老虎菜 ⭐​

食材: 尖椒、香菜、洋葱、番茄、盐、醋、香油

步骤:

  1. 尖椒切丝
  2. 香菜切段,洋葱切丝
  3. 番茄切块
  4. 混合加盐醋香油
  5. 拌匀即食

用时: 5分钟 | 难度: ⭐

附录​

常用调味汁配方​

【鱼香汁】
糖3勺 + 醋2勺 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 淀粉水2勺

【宫保汁】
生抽2勺 + 醋1勺 + 糖1.5勺 + 料酒1勺 + 淀粉水2勺

【糖醋汁】
糖3勺 + 醋2.5勺 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 水适量

【红烧汁】
生抽2勺 + 老抽1勺 + 糖1勺 + 料酒1勺 + 水适量

【照烧汁】
生抽2勺 + 味淋2勺 + 糖1勺 + 清酒1勺

【蒜蓉汁】
蒜末 + 生抽2勺 + 蚝油1勺 + 糖少许 + 水2勺

肉类腌制配方​

【猪肉腌制】
料酒1勺 + 生抽1勺 + 盐1/4茶匙 + 淀粉1勺 + 油少许

【鸡肉腌制】
料酒1勺 + 生抽1勺 + 盐1/4茶匙 + 淀粉1勺 + 蛋清半个

【牛肉腌制】
料酒1勺 + 生抽1勺 + 小苏打1/4茶匙 + 淀粉1勺 + 油1勺
(小苏打让牛肉更嫩)

【鱼肉腌制】
料酒1勺 + 盐1/4茶匙 + 姜丝 + 白胡椒粉少许

烹饪技巧总结​

1. 炒菜火候:
   - 大火快炒: 青菜、肉丝类
   - 中火慢炒: 根茎类、需出汁的
   - 小火慢煮: 炖肉、熬汤

2. 焯水技巧:
   - 肉类: 冷水下锅,煮开撇浮沫
   - 蔬菜: 水开后下锅,加盐油保绿

3. 勾芡技巧:
   - 淀粉:水 = 1:3
   - 分两次勾芡更浓稠
   - 最后勾芡,避免糊锅

4. 油温判断:
   - 3-4成热: 手感微温,适合炸花椒
   - 5-6成热: 筷子冒小泡,适合炸食材
   - 7-8成热: 大量冒泡,适合滑炒

5. 盐的用量:
   - 一个菜约1茶匙盐
   - 有酱油的菜要减盐
   - 最后调味,避免过咸

祝你厨艺大进,100道菜随心做! 👨‍🍳

"一日三餐,一年四季,用心做好每一道菜"