中餐家常菜
家常菜是最接地气的中式菜肴,简单易做,营养美味。本文精选经典家常菜谱。
番茄炒蛋
食材
主料:
- 番茄 2个(约300g)
- 鸡蛋 3个
调料:
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 葱花 适量
- 食用油 2勺
做法步骤
1. 准备工作:
- 番茄切块(去蒂,切成8块)
- 鸡蛋打散,加少许盐
2. 炒鸡蛋:
- 热锅热油(油要稍多)
- 倒入蛋液
- 快速翻炒至半凝固
- 盛出备用
3. 炒番茄:
- 锅中留底油
- 放入番茄块
- 中火翻炒至出汁(约2分钟)
- 加盐和糖调味
4. 合炒:
- 倒入炒好的鸡蛋
- 快速翻炒均匀(30秒)
- 撒葱花
- 出锅
烹饪时间:10分钟
技巧要点
- 番茄要多炒一会,出汁才香
- 鸡蛋要滑嫩,半凝固状态出锅
- 先加糖后加盐,提鲜
- 喜欢多汁可加少许水
- 鸡蛋和番茄分开炒,最后合炒
红烧肉
食材
主料:
- 五花肉 500g
调料:
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 15g
- 葱姜 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 盐 少许
做法步骤
1. 处理肉:
- 五花肉切2-3cm见方块
- 冷水下锅,加姜片料酒
- 煮开撇浮沫
- 煮3-5分钟后捞出冲洗
2. 炒糖色(可选):
- 锅中放油和冰糖
- 小火慢炒至糖融化冒泡
- 变成焦糖色
- 快速放入肉块翻炒上色
3. 炖煮:
- 加生抽、老抽、料酒
- 加开水没过肉
- 加葱姜、八角、桂皮
- 大火烧开转小火
- 炖1-1.5小时至软烂
4. 收汁:
- 大火收汁至浓稠
- 汁能挂在肉上
- 尝味调整
- 撒葱花出锅
烹饪时间:2小时
技巧要点
- 焯水去腥很重要
- 炒糖色要小心不要炒焦(新手可省略)
- 炖煮要小火慢炖,肉才软烂
- 中途不要加冷水,会让肉发硬
- 最后大火收汁,汤汁浓稠才香
宫保鸡丁
食材
主料:
- 鸡胸肉 300g
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 半根
- 花生米 50g
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小撮
腌料:
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 1/4茶匙
- 淀粉 1勺
宫保汁:
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 糖 1.5勺
- 料酒 1勺
- 淀粉水 2勺
做法步骤
1. 准备工作:
- 鸡胸肉切丁(1.5cm)
- 加腌料抓匀腌制15分钟
- 黄瓜胡萝卜切丁
- 花生米炒香或炸酥
- 调好宫保汁
2. 滑炒鸡丁:
- 热锅热油(油稍多)
- 鸡丁下锅快速滑炒
- 变色即捞出(约30秒)
3. 爆香:
- 锅中留底油
- 小火炒干辣椒和花椒
- 出香味即可,不要炒糊
4. 炒制:
- 倒入鸡丁
- 加黄瓜胡萝卜丁
- 快速翻炒
- 倒入宫保汁
- 翻炒均匀至汁收浓
- 加入花生米
- 出锅
烹饪时间:20分钟
技巧要点
- 鸡肉要先腌制,口感才嫩
- 滑炒鸡丁要快,防止变老
- 干辣椒不要炒糊,会发苦
- 宫保汁要提前调好
- 花生米最后加,保持酥脆
鱼香肉丝
食材
主料:
- 猪里脊 200g
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 木耳 适量
- 葱姜蒜 适量
腌料:
- 料酒 1勺
- 盐 1/4茶匙
- 淀粉 1勺
鱼香汁:
- 糖 3勺
- 醋 2勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉水 2勺
- 泡椒碎 1勺(可选)
做法步骤
1. 准备工作:
- 里脊肉切丝,腌制15分钟
- 配菜切丝
- 木耳泡发切丝
- 葱姜蒜切末
- 调好鱼香汁
2. 滑炒肉丝:
- 热锅热油
- 肉丝下锅快速炒散
- 变色后盛出
3. 炒配菜:
- 锅中留油
- 爆香葱姜蒜末
- 加泡椒碎(可选)
- 放入配菜快炒
4. 合炒:
- 倒入肉丝
- 倒入鱼香汁
- 快速翻炒均匀
- 汁收浓即可出锅
烹饪时间:15分钟
技巧要点
- 肉丝要顺纹切,口感更嫩
- 腌制很重要,加淀粉锁水
- 配菜可按喜好调整
- 鱼香汁糖醋比例3:2最经典
- 大火快炒,动作要快
糖醋排骨
食材
主料:
- 猪小排 500g
调料:
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 3勺
- 醋 2.5勺
- 盐 少许
- 葱姜 适量
- 芝麻 适量
做法步骤
1. 处理排骨:
- 排骨冷水下锅
- 加姜片料酒焯水
- 煮开后撇浮沫
- 煮5分钟后捞出冲洗
2. 炸排骨:
- 排骨沥干水分
- 油温6成热下排骨
- 中火炸至金黄(约5分钟)
- 捞出沥油
3. 调味:
- 另起锅,少许油
- 加糖炒至冒泡
- 加醋、生抽、料酒
- 加少许水
- 煮开
4. 收汁:
- 放入炸好的排骨
- 翻炒均匀
- 小火煮5分钟入味
- 大火收汁至浓稠
- 撒芝麻葱花出锅
烹饪时间:30分钟
技巧要点
- 焯水去腥去油
- 炸排骨要沥干水,防溅油
- 糖醋比例3:2.5,可按口味调整
- 收汁要用大火,快速收浓
- 芝麻最后撒,增香
麻婆豆腐
食材
主料:
- 嫩豆腐 400g
- 猪肉末 100g
调料:
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 花椒粉 适量
- 淀粉水 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 辣椒粉 适量(可选)
做法步骤
1. 准备豆腐:
- 豆腐切小块(2cm)
- 盐水焯水2分钟
- 捞出沥水备用
2. 炒肉末:
- 热锅热油
- 肉末下锅炒散
- 炒至变色出油
3. 炒豆瓣酱:
- 加豆瓣酱炒出红油
- 加葱姜蒜末爆香
- 加生抽
4. 烧豆腐:
- 加水(没过豆腐一半)
- 轻轻放入豆腐
- 小火煮5分钟
- 用锅铲轻推,不要翻炒
5. 收汁:
- 勾芡(分两次)
- 轻推均匀
- 撒花椒粉
- 出锅撒葱花
烹饪时间:15分钟
技巧要点
- 豆腐焯水可去豆腥味,增加韧性
- 豆瓣酱要炒出红油才香
- 烹煮时轻推不要翻炒,防止碎
- 花椒粉最后撒,保留麻味
- 勾芡要分两次,汁才浓
青椒肉丝
食材
主料:
- 猪里脊 200g
- 青椒 2个
腌料:
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 1/4茶匙
- 淀粉 1勺
调料:
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 葱姜蒜 适量
做法步骤
1. 准备工作:
- 里脊肉切丝(逆纹)
- 腌制15分钟
- 青椒切丝
- 葱姜蒜切末
2. 滑炒肉丝:
- 热锅热油
- 肉丝快速滑炒
- 变色即盛出
3. 炒青椒:
- 锅中留油
- 爆香葱姜蒜
- 青椒下锅大火快炒
- 炒至微软
4. 合炒:
- 倒入肉丝
- 加生抽和盐
- 快速翻炒均匀
- 出锅
烹饪时间:10分钟
技巧要点
- 肉丝逆纹切,口感嫩
- 腌制加淀粉,锁住水分
- 肉丝和青椒分开炒
- 大火快炒,保持脆嫩
- 青椒不要炒太久
小贴士
- 炒菜火候:家常菜大多需要大火快炒
- 提前准备:所有食材提前处理好
- 调味汁:复杂的菜提前调好味汁
- 肉类腌制:加淀粉和油可锁水保嫩
- 生熟分开:砧板刀具要分开
- 尝味调整:根据自己口味调整
- 现炒现吃:家常菜趁热吃最香
- 油温控制:滑炒肉类油温要高