日常家用菜清单与做法
📋 目录
常备食材清单
主食类
- 大米
- 面条(挂面、鲜面)
- 饺子皮/馄饨皮
- 面粉
- 馒头/包子
肉类(冷冻常备)
- 猪肉:五花肉、里脊、肉馅
- 鸡肉:鸡腿、鸡胸、鸡翅
- 牛肉:牛腩、牛肉片
- 鱼类:鲈鱼、带鱼、冻虾
蔬菜类(新鲜)
根茎类:
- 土豆、胡萝卜、白萝卜
- 洋葱、大蒜、生姜
- 莲藕、山药
叶菜类:
- 小白菜、上海青、菠菜
- 生菜、油麦菜
- 娃娃菜、大白菜
茄果类:
- 番茄、青椒、茄子
- 西葫芦、黄瓜
豆类:
- 豆角、豌豆、毛豆
豆制品与蛋类
- 鸡蛋
- 嫩豆腐、老豆腐
- 豆干、豆皮
- 腐竹、豆腐泡
调味料
基础:
- 油(食用油、香油)
- 盐、糖、鸡精/味精
- 生抽、老抽、蚝油
- 料酒、醋(陈醋、香醋)
香料:
- 葱姜蒜
- 八角、桂皮、香叶
- 花椒、干辣椒
- 十三香、胡椒粉
快手家常菜
1. 蒜蓉油麦菜
食材:
- 油麦菜 300g
- 大蒜 5瓣
- 盐 1/2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 蚝油 1茶匙
做法:
1. 油麦菜洗净切段,蒜切末
2. 热锅热油,爆香蒜末
3. 倒入油麦菜大火快炒(1分钟)
4. 加盐、生抽、蚝油
5. 翻炒均匀即可出锅
用时:5分钟
技巧:大火快炒,保持脆嫩
2. 香菇炒青菜
食材:
- 小白菜/上海青 300g
- 鲜香菇 5朵
- 蒜 3瓣
- 盐、蚝油 适量
做法:
1. 青菜洗净切段,香菇切片
2. 热油爆香蒜片
3. 香菇炒软(2分钟)
4. 加青菜大火快炒
5. 调味出锅
用时:8分钟
技巧:梗叶分开炒,梗先下
3. 凉拌黄瓜
食材:
- 黄瓜 2根
- 大蒜 3瓣
- 香醋 2勺
- 生抽 1勺
- 糖 1茶匙
- 香油 少许
- 辣椒油 适量(可选)
做法:
1. 黄瓜拍碎切段
2. 加盐腌10分钟,倒掉水分
3. 蒜切末
4. 加所有调料拌匀
5. 冷藏10分钟更入味
用时:5分钟+腌制20分钟
技巧:拍碎更入味
4. 鸡蛋羹
食材:
- 鸡蛋 2个
- 温水 1.5倍蛋液量
- 盐 1/4茶匙
- 生抽、香油 少许
- 葱花 适量
做法:
1. 鸡蛋打散,加盐
2. 加温水搅匀(蛋水比1:1.5)
3. 过筛去泡沫
4. 盖保鲜膜扎孔
5. 水开后蒸10分钟
6. 淋生抽、香油,撒葱花
用时:15分钟
技巧:温水、过筛、小火蒸
5. 番茄蛋汤
食材:
- 番茄 1个
- 鸡蛋 2个
- 葱花 适量
- 盐、胡椒粉 适量
做法:
1. 番茄切块,鸡蛋打散
2. 热油炒番茄出汁
3. 加水烧开
4. 倒入蛋液,用筷子搅散
5. 调味,撒葱花
用时:10分钟
技巧:蛋液要细细倒入
6. 清炒豆芽
食材:
- 绿豆芽/黄豆芽 300g
- 葱段 适量
- 盐、醋 适量
做法:
1. 豆芽洗净沥水
2. 热锅热油,葱段爆香
3. 豆芽大火快炒(2分钟)
4. 加盐、醋
5. 翻炒均匀出锅
用时:5分钟
技巧:大火快炒,保持脆嫩
经典家常菜
7. 土豆丝炒肉
食材:
主料:
- 土豆 2个
- 猪里脊 150g
- 青椒 1个
调料:
- 腌料:料酒、生抽、淀粉
- 盐、醋、葱姜适量
做法:
1. 准备:
- 土豆切丝泡水
- 肉切丝腌制
- 青椒切丝
2. 炒肉丝:
- 热油滑炒肉丝至变色
- 盛出备用
3. 炒土豆:
- 沥干土豆丝
- 大火快炒3分钟
- 加醋防止变黑
4. 合炒:
- 加青椒、肉丝
- 调味翻炒均匀
用时:15分钟
技巧:土豆丝泡水去淀粉
8. 红烧茄子
食材:
- 茄子 2个
- 蒜 5瓣
- 青椒 1个
- 生抽 2勺
- 糖 1茶匙
- 醋 1茶匙
- 淀粉水 适量
做法:
1. 茄子切滚刀块,青椒切块
2. 茄子加盐腌5分钟,挤出水分
3. 热油炸茄子至软(或少油煎)
4. 另起锅,蒜末爆香
5. 加茄子、青椒
6. 加生抽、糖、醋
7. 加水焖3分钟
8. 勾芡收汁
用时:20分钟
技巧:茄子腌制减少吸油
9. 可乐鸡翅
食材:
- 鸡翅 8个
- 可乐 250ml
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 姜片 3片
- 葱段 适量
做法:
1. 鸡翅划两刀,冷水焯水
2. 热油煎鸡翅两面金黄
3. 加姜片、葱段爆香
4. 倒入可乐没过鸡翅
5. 加生抽、料酒
6. 大火烧开转中火
7. 炖20分钟至软烂
8. 大火收汁至浓稠
用时:30分钟
技巧:可乐代替糖,更易上色
10. 酸辣土豆丝
食材:
- 土豆 2个
- 干辣椒 3个
- 花椒 1小撮
- 醋 2勺
- 盐 适量
做法:
1. 土豆切细丝,泡水15分钟
2. 沥干水分
3. 热油炸花椒、干辣椒
4. 倒入土豆丝大火快炒
5. 加醋(分两次)
6. 加盐翻炒均匀
7. 保持脆嫩即可出锅
用时:10分钟
技巧:土豆丝要细,泡水要够
11. 蚝油生菜
食材:
- 生菜 1棵
- 蒜 4瓣
- 蚝油 2勺
- 生抽 1勺
- 糖 1/2茶匙
- 淀粉水 少许
做法:
1. 生菜撕成大片洗净
2. 开水焯30秒捞出
3. 摆盘
4. 调汁:
- 热油爆香蒜末
- 加蚝油、生抽、糖、水
- 煮开勾薄芡
- 浇在生菜上
用时:10分钟
技巧:焯水加点油盐,更绿
12. 家常豆腐
食材:
- 老豆腐 400g
- 猪肉末 100g
- 青椒、红椒 各1个
- 豆瓣酱 1勺
- 葱姜蒜 适量
做法:
1. 豆腐切块,焯水
2. 热油煎豆腐两面金黄
3. 炒肉末出油
4. 加豆瓣酱炒出红油
5. 加葱姜蒜爆香
6. 加豆腐、青红椒
7. 加生抽、少许水
8. 小火焖5分钟
9. 勾芡出锅
用时:20分钟
技巧:老豆腐更易成形
13. 蒜苔炒肉
食材:
- 蒜苔 300g
- 猪肉 150g
- 腌料:料酒、生抽、淀粉
- 干辣椒 3个
做法:
1. 蒜苔切段,肉切丝腌制
2. 热油炒肉丝至变色,盛出
3. 锅中留油,炒干辣椒
4. 蒜苔下锅大火翻炒3分钟
5. 加回肉丝
6. 加生抽、盐调味
7. 翻炒均匀出锅
用时:15分钟
技巧:蒜苔要炒透但保持脆
14. 青椒炒蛋
食材:
- 青椒 2个
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
做法:
1. 青椒切块,鸡蛋打散加盐
2. 热油炒鸡蛋至半凝固,盛出
3. 锅中留油炒青椒至微软
4. 加回鸡蛋
5. 加盐翻炒均匀
6. 出锅
用时:8分钟
技巧:简单快手,清爽下饭
15. 洋葱炒牛肉
食材:
- 牛肉片 250g
- 洋葱 1个
- 腌料:生抽、料酒、淀粉、小苏打少许
- 蚝油、黑胡椒 适量
做法:
1. 牛肉逆纹切片,腌制20分钟
2. 洋葱切块
3. 热油大火快炒牛肉至变色,盛出
4. 炒洋葱至微软
5. 加回牛肉
6. 加蚝油、黑胡椒
7. 快速翻炒均匀出锅
用时:15分钟
技巧:牛肉腌制加小苏打更嫩
炖煮类菜品
16. 红烧鸡腿
食材:
- 鸡腿 4个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 10g
- 八角 2个
- 姜片、葱段 适量
做法:
1. 鸡腿冷水焯水
2. 热油煎鸡腿两面金黄
3. 加葱姜八角爆香
4. 加生抽、老抽、料酒、冰糖
5. 加开水没过鸡腿
6. 大火烧开转小火炖30分钟
7. 大火收浓汁
8. 出锅
用时:45分钟
技巧:炖透入味,汁浓味美
17. 红烧带鱼
食材:
- 带鱼 500g
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 葱姜蒜、八角 适量
做法:
1. 带鱼切段,腌制15分钟
2. 拍淀粉,煎至两面金黄
3. 另起锅,爆香葱姜蒜、八角
4. 放入带鱼
5. 加料酒、生抽、醋、糖
6. 加水没过一半
7. 小火炖15分钟
8. 大火收汁
用时:35分钟
技巧:煎鱼要油热,不粘锅
18. 炖牛腩
食材:
- 牛腩 500g
- 番茄 2个
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 葱姜、八角、桂皮 适量
- 生抽、料酒 适量
做法:
1. 牛腩切块,冷水焯水
2. 高压锅或炖锅加牛腩
3. 加葱姜、八角、桂皮、料酒
4. 加水没过牛腩
5. 高压锅30分钟/炖锅1.5小时
6. 加番茄、土豆、胡萝卜
7. 再炖20分钟
8. 加生抽、盐调味
用时:1-2小时(取决于工具)
技巧:压力锅更快,炖锅更香
19. 冬瓜排骨汤
食材:
- 排骨 500g
- 冬瓜 500g
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 盐、胡椒粉 适量
做法:
1. 排骨冷水焯水
2. 炖锅加排骨、姜片、葱段
3. 加足量水,大火烧开
4. 转小火炖1小时
5. 加冬瓜块
6. 再炖20分钟至冬瓜透明
7. 加盐、胡椒粉调味
用时:1.5小时
技巧:不要过早加盐,肉会硬
20. 清蒸鲈鱼
食材:
- 鲈鱼 1条(500g)
- 蒸鱼豉油 2勺
- 料酒 1勺
- 姜丝、葱丝 适量
- 热油 适量
做法:
1. 鲈鱼清理干净,两面划刀
2. 抹料酒、盐腌10分钟
3. 鱼身塞姜片,盘底垫葱段
4. 水开后蒸8分钟
5. 关火焖2分钟
6. 倒掉蒸出的水
7. 铺葱姜丝,淋蒸鱼豉油
8. 浇热油激香
用时:25分钟
技巧:掌握火候,肉质鲜嫩
汤羹类
21. 紫菜蛋花汤
食材:
- 紫菜 适量
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 少许
- 盐、香油 适量
做法:
1. 紫菜泡发,鸡蛋打散
2. 锅中烧水
3. 水开后加紫菜、虾皮
4. 煮2分钟
5. 倒入蛋液搅散
6. 加盐、香油
7. 撒葱花出锅
用时:10分钟
22. 酸辣汤
食材:
- 豆腐 100g
- 木耳 适量
- 鸡蛋 1个
- 香醋 2勺
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉水 适量
做法:
1. 豆腐、木耳切丝
2. 锅中加水烧开
3. 加豆腐、木耳煮2分钟
4. 加醋、胡椒粉、盐、生抽
5. 勾芡至浓稠
6. 倒入蛋液搅散
7. 滴香油,撒葱花
用时:15分钟
技巧:醋要多,胡椒粉要够
23. 三鲜汤
食材:
- 虾仁 100g
- 豆腐 100g
- 蘑菇 5朵
- 小白菜 适量
- 盐、胡椒粉 适量
做法:
1. 虾仁处理干净
2. 豆腐切块,蘑菇切片
3. 锅中烧水
4. 加豆腐、蘑菇煮5分钟
5. 加虾仁煮至变色
6. 加小白菜
7. 调味出锅
用时:15分钟
24. 玉米排骨汤
食材:
- 排骨 300g
- 玉米 1根
- 胡萝卜 1根
- 姜片 3片
- 盐 适量
做法:
1. 排骨焯水
2. 玉米切段,胡萝卜切块
3. 炖锅加排骨、玉米、姜片
4. 加足量水,大火烧开
5. 转小火炖1小时
6. 加胡萝卜炖20分钟
7. 加盐调味
用时:1.5小时
25. 西红柿蛋汤
食材:
- 番茄 2个
- 鸡蛋 2个
- 葱花 适量
- 盐、糖 适量
做法:
1. 番茄切块,鸡蛋打散
2. 热油炒番茄出汁
3. 加水烧开
4. 加盐、糖调味
5. 倒入蛋液搅散
6. 撒葱花出锅
用时:10分钟
一周菜谱建议
周一(开工日 - 简单快手)
午餐:
- 番茄炒蛋
- 蒜蓉油麦菜
- 紫菜蛋花汤
晚餐:
- 青椒肉丝
- 凉拌黄瓜
- 米饭
周二(营养均衡)
午餐:
- 宫保鸡丁
- 清炒豆芽
- 番茄蛋汤
晚餐:
- 红烧茄子
- 蚝油生菜
- 米饭
周三(肉菜搭配)
午餐:
- 糖醋排骨
- 蒜苔炒肉
- 酸辣汤
晚餐:
- 麻婆豆腐
- 清炒时蔬
- 米饭
周四(海鲜日)
午餐:
- 清蒸鲈鱼
- 香菇炒青菜
- 冬瓜汤
晚餐:
- 红烧带鱼
- 酸辣土豆丝
- 米饭
周五(轻松一天)
午餐:
- 可乐鸡翅
- 土豆丝炒肉
- 玉米排骨汤
晚餐:
- 家常豆腐
- 青椒炒蛋
- 米饭
周六(炖菜日)
午餐:
- 红烧肉
- 清炒时蔬
- 三鲜汤
晚餐:
- 红烧鸡腿
- 凉拌菜
- 米饭
周日(营养汤)
午餐:
- 炖牛腩
- 蒜蓉油麦菜
- 米饭
晚餐:
- 洋葱炒牛肉
- 清炒豆芽
- 冬瓜排骨汤
购物清单建议
每周必买(新鲜)
肉类:
- 猪肉 500g(里脊、五花各半)
- 鸡肉 500g(鸡腿或鸡翅)
- 鸡蛋 10个
蔬菜:
- 青菜类 2-3种(小白菜、油麦菜等)
- 番茄 3-4个
- 青椒 3-4个
- 土豆 2-3个
- 黄瓜 2根
- 胡萝卜 2根
- 洋葱 1-2个
豆制品:
- 豆腐 2块
按需购买
- 茄子、蒜苔、豆角等时令蔬菜
- 鱼虾等海鲜(鲜吃)
- 排骨、牛肉等炖煮食材
冷冻备用
- 饺子
- 包子
- 虾仁
- 肉馅
做菜小技巧总结
1. 快手技巧
- 提前腌肉,冰箱冷藏
- 蔬菜提前洗净沥干
- 调味汁提前调好
- 大火快炒,保持脆嫩
2. 省时技巧
- 使用电饭煲炖汤
- 压力锅炖肉更快
- 周末提前焯水分装冷冻
- 肉馅提前拌好冷冻
3. 健康技巧
- 少油少盐
- 多蒸煮,少煎炸
- 荤素搭配1:2
- 每天不少于3种蔬菜
4. 经济技巧
- 购买时令蔬菜
- 大包装分装冷冻
- 剩菜合理利用
- 一菜多做(如番茄可炒蛋、做汤)
5. 调味技巧
基础比例:
- 糖醋菜:糖3:醋2
- 鱼香汁:糖3:醋2:生抽1
- 宫保汁:糖1.5:醋1:生抽2
- 红烧菜:生抽2:老抽1:糖1
常见问题
Q: 肉怎么炒才嫩?
A:
1. 逆纹切(牛肉尤其重要)
2. 腌制15-20分钟
3. 加淀粉锁水
4. 大火快炒,不要过度翻炒
5. 变色就出锅
Q: 如何让青菜保持翠绿?
A:
1. 大火快炒
2. 焯水加点油和盐
3. 不要盖锅盖
4. 炒好立即出锅
Q: 如何去除肉腥味?
A:
1. 冷水焯水(热水会锁住腥味)
2. 加姜片、料酒
3. 充分煮开撇浮沫
4. 焯好后冲洗干净
Q: 炖肉怎么更软烂?
A:
1. 小火慢炖
2. 不要频繁开盖
3. 不要中途加冷水
4. 可以加点醋或山楂
5. 用压力锅更快
Q: 如何控制油烟?
A:
1. 油温不要过高
2. 擦干食材水分再下锅
3. 多用水焯、蒸等少油方法
4. 选择适合的烹饪方式
厨房效率建议
早上准备(10分钟)
- 肉类解冻或腌制
- 规划当天菜单
- 淘米预约煮饭
下班回家(30-40分钟完成晚餐)
1. 先处理耗时食材(炖煮)
2. 淘米开始煮饭
3. 洗菜切菜
4. 炒菜(快炒菜最后做)
5. 盛菜摆盘
周末批量准备
- 肉类分装冷冻
- 酱料提前调制
- 葱姜蒜预处理
- 煮一些基础高汤
祝您每天都能做出美味的家常菜!